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Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  2.6 KB  |  76 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: tony@xios.uucp (Tony Lill)
  3. Newsgroups: alt.gourmand
  4. Subject: RECIPE: Chicken breasts in tomato lime sauce
  5. Message-ID: <11865@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 16 Oct 87 05:15:09 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Distribution: alt
  9. Organization: XIOS Systems Corporation, Ottawa, Ontario, Canada
  10. Lines: 63
  11. Approved: reid@decwrl.dec.com
  12.  
  13.  
  14.           Copyright (C) 1987 USENET Community Trust
  15. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  16. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  17. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  18. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  19. the USENET Community Trust or the original contributor.
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE CHICKEN-LIME M "13 Apr 87" 1987
  22. .RZ "SUPREMES DE VOLAILLE ROUGE ET VERT" "Chicken breasts in tomato-lime sauce"
  23. This recipe was originally posted to net.cooks in May of '82 by Martin Minow @ decvax.
  24. The French name means ``boneless chicken breasts in red and green sauce.''
  25. I like it a lot.
  26. .IH "Serves 2"
  27. .IG "1" "whole chicken breast"
  28. .SH        MARINADE
  29. .IG "" "juice of 1 lime"
  30. .IG "\(12 cup" "white wine" "100 ml"
  31. .IG "1" "garlic clove,"
  32. finely chopped
  33. .IG "1 tsp" "ginger" "5 g"
  34. .IG "pinch" "tarragon"
  35. .SH        SAUCE
  36. .IG "" "juice of 1 lime"
  37. .IG "3 oz" "white wine" "100 ml"
  38. .IG "" "salted butter"
  39. .IG "3 oz" "tomato paste" "100 ml"
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Mix the marinade ingredients.
  43. Bone the chicken breast, obtaining 2 supremes, and marinate for at least 30
  44. minutes. Reserve bones.
  45. .SK 2
  46. Cook a boullion using the bones. You will need about 
  47. .AB "3 oz" "100 ml" of bouillon.
  48. .SK 3
  49. Drain, flatten, and flour the supremes. Saut\z\(aae quickly in clarified
  50. butter, about two minutes on each side. Remove and keep warm.
  51. .SK 4
  52. Raise the heat to high, add wine, lime juice, tomato paste, and bouillon.
  53. Cook down until it looks like it's been cooked too much. 
  54. Remove from heat and swirl in a goodly chunk of butter.
  55. If you remove the sauce too soon, it will be too soupy.
  56. The sauce should be cinnamon-coloured and shiny.
  57. There will be very little sauce\(emyou may need a rubber scraper to get it out
  58. of the pan.
  59. .SK 5
  60. Serve with rice or some other bland vegetable.
  61. .NX
  62. Experiment with the sauce, varying the ratio of ingredients.
  63. I have just strained the chunky bits from the marinade and used that.
  64. Wear a raincoat when making the sauce. It splatters.
  65. .SH RATING
  66. .I Difficulty:
  67. moderate (judgment required).
  68. .I Time:
  69. 30 minutes marinating, 10 minutes cooking.
  70. .I Precision:
  71. no need to measure.
  72. .WR
  73. Tony Lill
  74. XIOS Systems Corporation, Ottawa, Ontario, Canada
  75. tony@xios.UUCP
  76.